Alle Artikel mit dem Schlagwort: Rezepte

Farbe zum Fisch

Das Auge isst mit und in der Fastenzeit ist es besonders hungrig. Drum bringen wir Farbe in den Fischsud. Ladies, Fisch und Krustentiere, sind nicht nur am Aschermittwoch und in der Fastenzeit die reinste Schönheitskost: fettarm, viel Eiweiß, viel Omega 3 Fettsäure…. aber abgesehen von dem ganzen Gesundheitskram einfach nur lecker. Eigentlich dachte ich, bringt uns das neue Eataly in der Schrannenhalle auch eine neue große Fischtheke in die Stadt mit mediterranen Fischen. Denn eigentlich ist das Mittelmeer doch näher an München als die Nordsee, besonders die Adria in der viele Muscheln gezüchtet werden. Doch leider keine Fischtheke im Eataly. Aber immerhin, im Ristorante Adriatico, bei Lucio Pompili, da gibt’s Fisch, zubereitet wie in seiner Heimat, den Marken. Der Maestro hält auch Kochkurse in der neuen Eataly Kochschule und hat mir sein Rezept für Fischsuppe verraten: „Brodetto alla Moda di Fano“. Dazu, liebe Damen, müsst Ihr übrigens weder Nordsee noch Mittelmeerfisch verwenden – es tun’s auch Einheimische: Forelle, Saibling, Hecht und Karpfen oder was sich sonst noch in bayerischen Gewässern tummelt, Hauptsache frisch. Zutaten pro …

Chai-Cappuccino

Ladies, dieser Tee ist meine neueste Entdeckung und ich nenne ihn liebevoll Chaiccino. Denn es handelt sich um nichts anderes als um würzigen, indischen Chai, der ja traditionell mit viel Milch und Zucker getrunken wird. In Indien mochte ich das braune Getränk nie besonders. Aber der Chaiccino ist einfach genial. Ich schlage die Milch auf, wie für meinen Cappuccino und schon wird daraus das reinste Wellness-Getränk, das ich mir morgens oder auch nachmittags serviere. Natürlich kann man eine fertige Chai-Mischung kaufen, die einfach nur mit sprudelndem Wasser übergossen wird. Aber mehr Spaß macht’s, die Gewürze nach eigenem Geschmack zusammen zustellen. So einiges dürfte ja aus der Weihnachtsbäckerei noch übrig sein. Bei mir jedenfalls. Also, was darf, kann rein: Zimt, Nelke, Kardamom, schwarzer Pfeffer, Fenchel, Anis, Sternanis, Ingwer – auch ein paar getrocknete Orangenschalen schaden nicht. All diese Gewürze, das wissen wir, spielen in der Ayurveda-Heilkunde eine Rolle, um so besser. Aber bitte, Ladies, spart nicht bei den Gewürzen. Nur Bioware garantiert, wenn überhaupt, unbelasteten Genuss. Als Tee eignet sich ein kräftiger Assam oder ein English …

Es geht nicht ohne – Panettone

Weihnachten ohne Panettone, das ist in Italien so undenkbar wie Weihnachten ohne Plätzchen und Stollen bei uns. Ob im Supermarkt oder der Traditionsbäckerei, der Panettone ist allgegenwärtig und jedes Weihnachts- oder Silvesteressen endet mit einem Stück Panettone. Dazu wird allerdings kein Kaffee oder Tee serviert, sondern ein kühles Glas Spumante, also Schaumwein. Um diesen Weihnachtskuchen ranken sich viele Geschichten und Legenden: Zum Beispiel die von einem Adligen, der sich unsterblich in die schöne Tochter des Mailänder Bäckers Toni verliebt hat. Dem schickte er kostbare Zutaten, wie Safran und Trockenfrüchte, damit er einen verführerischen Kuchen daraus backen konnte – der wurde unter dem Namen „Pan de Toni“ berühmt und brachte ihm Ruhm und Reichtum ein. Somit stand einer Ehe der beiden Liebenden nichts mehr im Weg. Der Küchenjunge war’s Es gibt aber auch die Legende, um den Küchenjungen Toni am Hof von Ludovico il Moro im 15. Jahrhundert in Mailand. Weil dem Küchenchef der Weihnachtskuchen verbrannt war, hat der Küchenjunge seinen Hefeteig, den er für Weihnachten reserviert hatte, geopfert. Mit Eiern, Zucker, kandierten Früchten und Rosinen …

Quittenbrot – nostalgisch süß

Ist sie nicht eine vornehme Frucht, die Quitte? Vornehm und zurückhaltend, ein bisschen aus der Mode gekommen und ein bisschen nostalgisch. Wobei – mit ihrem feinen Duft parfümiert sie leicht einen ganzen Raum. Ihr volles Aroma entfaltet sie allerdings erst in gekochtem Zustand. Unsere Großmütter wussten noch viel mit ihr anzufangen. Dann ist die Frucht die mit Apfel und Birne verwandt ist etwas in Vergessenheit geraten. Inzwischen wird die Quitte gerade wieder entdeckt und erlebt eine Art Revival. Mich erinnert sie immer an meine Großmutter. Ich denke an das Qittengelee, das in durchsichtigem Orange in den Gläsern im Vorratskeller von Oma Lisbeth glänzte. Meistens war es etwas zu flüssig geraten und man musste aufpassen, dass es nicht vom Butterbrot lief. Aber der Geschmack war nichtsdestotrotz süß und köstlich. Jetzt im Spätherbst standen auf ihrem mächtigen Kleiderschrank immer Tabletts mit dicker Quittenpaste zum Trocknen – für das Quittenbrot, das dann an Weihnachten genauso auf den Plätzchenteller gehörte wie Buttegebackenes und ‚Kalter Hund‘. Ihr Rezept ist zum Glück überliefert. Zugegeben meine Damen, es ist ein bisschen aufwändig, …

My blueberry dream – Heidelbeerkuchen nach Oma Lisbeth

Auch wenn sie auf dem Foto noch nicht so aussieht, sondern mit Hut und Sonnenschirm durch den Berliner Tiergarten wandelt –  sie war eine begnadete Bäckerin. Das hat sie später in Rheinhessen bewiesen, als sie zurück aus der großen Stadt, Ehemann und Kinder und später mich, die Enkelin, zu versorgen hatte. Jedes Jahr um diese Zeit kam ein Körbchen Heidelbeeren von den Verwandten in Hessen an: kleine tiefblaue Beeren, die irgendwelche Tanten oder Kusinen im Wald gepflückt hatten. Sie waren  prall und süß und so intensiv im Geschmack, wie ich sie nie mehr später gegessen habe. Lächeln durfte man danach nicht, denn die Zähne waren schwarz. Aber keine Angst, meine Damen, das passiert mit den kultivierten Kulturheidelbeeren heute nicht mehr. Doch selbst pflücken lohnt sich – im Wald oder in einer der Plantagen, die es ja inzwischen auch für diese Früchte gibt. Der Kuchen mit gekauften oder selbst gepflückten Heidelbeeren – wenn er auch den Geschmack der Kindheit nicht mehr erreicht – ist so etwas wie eine Erinnerung. Und wenn man das Original von Oma …

Statt Diäten

Ich stimme zu: Diäten sind definitiv out! Überlegen wir eher was wir bzw. unser Körper braucht: Die essentiellen Nahrungsbausteine, die so heißen, weil sie lebensnotwendig sind, denn unser Körper kann  diese nicht selber aufbauen. Welche das sind? Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Ballaststoffe, einfach- und mehrfach ungesättigte Fettsäuren und ein paar Aminosäuren. Oh je, jetzt wird es kompliziert? Nein, denn hier sind sie alle drin: Mischen Sie Obst und Gemüse, so bunt wie möglich, geben Sie Vollkornflocken oben auf und knabbern ein  paar Nüsse dazu –  Santé Rezept für Meine Damen-Spezial-Smoothie: Eine Handvoll Baby-Spinat, Banane, Daumen großes Stück Ingwer, Saft einer Apfelsine, 2 Äpfel und noch ein ca. fünf cm großes Stück von einem  Aloe Vera-Blatt. Wer mag gibt gerne noch einen Esslöffel Vollkornhaferflocken hinein und schon sind alle essentiellen Nahrungsbausteine beieinander. Tipp: Da es sich für mich nicht lohnt so ein Profi-Gerät anzuschaffen und ich auch oft keine Zeit habe, so vielfältig Obst und Gemüse in Bio-Qualität zu kaufen, hole ich meinen Smoothie bei Herrn Schu in der Bio-Saftbar München, gleich am Gleis 11 am Hbf,  oberhalb der …